大概有两个原因，一食酸菜鱼鱼片宰杀洗净切片以后没有完全洗干净，还有部分的血水，必须用食盐或冲姜水腌制洗，反复洗净，待鱼片洁白通透以后，方可进行下一步加工。
第二步是将鱼头，鱼骨两面煎至金黄，然后冲入开水熬制鱼汤，待鱼汤奶白接近以后，再进行下一步滑入鱼片，这样两个关键步骤就能保证酸菜鱼鱼汤的洁白
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