主料：鸭锁骨500克
调料：卤香料，姜末，葱花，蒜茸，红椒末各适量。
做法
1、鸭锁骨焯水，容冲去血水，入卤香料卤熟捞起待用
2、锅入油至七成入鸭锁骨炸成外焦内嫩，色泽金黄
3、留少许油入姜末、蒜蓉、红椒末煸香加入鸭锁骨爆炒，撒葱花即可。
鸭锁骨1000克
辅料
小葱4棵 ，姜片6片， 香叶2~3片 ，八角一整个， 桂皮1小块， 料酒2大勺 ，生抽1大勺 ，蚝油1大勺 ，老抽1大勺， 冰糖/白糖1大勺 ，食用油1大勺
步骤1
鸭锁骨解冻，清洗干净，去除气管等杂物
步骤2
整个的鸭锁骨太占空间了，从中间剪开成两半
步骤3
冷水下锅，放一半的葱姜料酒，大火煮开
步骤4
用冷水冲洗干净浮沫，葱姜丢弃不用
步骤5
放入高压锅，加没过锁骨的清水，上汽后再煮15分钟
步骤6
炒锅下油和冰糖或白糖，小火煮成焦糖色，注意翻炒，不要让糖糊掉（会苦）
步骤7
下锁骨翻炒裹上糖色，将高压锅中剩下的汤汁倒入锁骨中，不够的话再加点清水，总水量与锁骨齐平。将剩下的葱姜料酒、香料、调味料一齐下入炒锅中，大火煮开并收汁
步骤8
出锅装盘
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