1、 麦子洗净，先泡四五个小时。
2、 上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。
3、 放凉后，沥干水。
4、 然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。
5、 然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。
6、 再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。
7、 麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
8、 将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
9、 晒好的酵麦。看一下近影。
10、 再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。
11、 磨好的酵麦粉。
12、 用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。
13、 放到合适的容器里。
14、 放置12小时左右。
15. 在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。
16.、 加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
17、 将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。
18、 本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅准备发酵到180天结束。
麦麸酱，干物质由以重量计的麦麸50％，小麦20％，豌豆10％，蚕豆10％，大米10％组成，制作过程中辅以纯净水制成，先将干物质加适量水调湿拌匀，然后置于簸箕中微压摊平，覆盖以黄荆树枝(带叶)发酵10-15天后，密封于罐内保存，并将罐经受日晒夜露10天左右以充分发酵，再将料团取出摊开晒干，并用碾米机碾细成粉，即为成品。本发明的有益效果：本产品原料全部来自天然，无需添加防腐剂，香精，甜味素等化学添加剂，口感香醇，适用各种人群，为麦麸产品深入人心的上佳途径，具有良好的经济效益和社会效益，以更好地为人们的健康人生提供优质食品。
第一步，先把大豆和麦子洗净，然后煮熟，晾干。
第二步，再把大豆和麦子用擀面杖擀开，将大豆与麦子的颗粒均匀地分为两瓣。
第三步，把擀开的原料放在清水中浸泡一天后，捞出，把水控干。平摊于草席之上，厚度以十五厘米为宜。
第四步，把草席放在火炕上，上盖棉被，进行发酵。等大豆和麦子上满菌丝，再用手掰碎，放在太阳下晒一天。
第五步，用棉布把上面的菌丝擦去，倒入盛有盐水的坛中，然后，用牛皮纸封住坛口。每过几天翻动一次。一个月后，坛内的大豆和麦子变为酱油色后，即可食用。
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