四川毛豆的做法王刚

主料：

新鲜毛豆1000克。

香料：

八角8克、桂皮3克、小茴香3克、丁香5颗、香叶5片。

配料：

海天生抽酱油120克、海天蚝油60克、葱段50克、姜片40克、绵白糖25克、辣椒节15克、镇江香醋10克、鸡精10克、味精10克、干青花椒8克、大红袍花椒5克、食盐

四川毛豆的做法步骤：

1、把毛豆两端的角用剪刀剪掉，这样可以更好的入味。

2、锅中加入适量清水烧开，加入少许食用碱，下入清洗处理好的毛豆，大火焯水1分钟后捞出放入冰水或者冷水中断凉，断凉后捞出沥干水分，备用。

3、锅中加入少许植物油，放入八角炒出香味，炒至八角变色后下入葱段50克、姜片40克、桂皮3克、小茴香3克、丁香5颗、香叶5片，炒出香味后加入清水1500克、再加入：海天生抽酱油120克、海天蚝油60克、绵白糖25克、镇江香醋10克、鸡精10克、味精10克，煮15分钟后，待香味出来后用密漏把汁水中的所有材料打捞干净，根据个人口味加入适量食盐，盛出，备用。

4、把干辣椒节15克、干青花椒8克、大红袍花椒5克放入容器中加入适量清水浸泡，捞出控掉水分，备用。

5、炒锅中加入食用油，100克虾如浸泡好的干花椒和辣椒，炒出香味儿后直接倒入提前煮好的汁水中。

6、把处理好的毛豆倒入做好的汁水中冷藏腌制5小时以上即可食用。

原料：毛豆500g 八角2g 桂皮3g 花椒2g 香叶3片 小米辣4g 盐10+20g

1️⃣先将毛豆用清水搓洗两遍。

2️⃣然后加入10克的食用盐，继续抓起两分钟。

3️⃣再将原料当中所有的食材（20g盐+其他香料）混合在一起，把锅烧热，把盐和各种香料下锅。翻炒2分钟。

4️⃣然后加入适量的清水，我这里大概是加了300克的清水，建议怕咸的话，大家可以再多加一点。

5️⃣水烧开之后就可以把毛豆下锅了，这个时候王刚老师建议加一点（0.4g）食用碱面，但是我家里没有，所以我加了一点点的小苏打。

6️⃣转小火将毛豆熬煮20分钟。