里脊与黄瓜条最大的区别就是里脊比较嫩而黄瓜条比较老。造成这样原因主要是由于里脊和黄瓜条在牛中部位不同。里脊在牛身上所占地方较小，存在于牛身上脊椎骨里面的嫩肉，这是整一头牛生上最珍贵地方。
而黄瓜条肉质比较老原因是，因为黄瓜条是位于牛肉中臀部。臀部比较硬，所以给人产生一种感觉黄瓜条肉质比较老。如果是从外观上看话，或许很难看出里脊和黄瓜条的区别。毕竟里脊和黄瓜条从外观上看，这两种肉质看起来都是差不多
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