一买回来的猪蹄先清洗干净。
二，把猪蹄凉水下锅焯水，放生姜，葱去腥。
三，焯好水的猪蹄清冼干净后下油锅炸，炸至金黄捞出。
四锅烧热后放油，开小火待油温起放冰糖炒糖色，放入猪蹄翻炒，待炒的每个猪蹄都裹着糖色，再把大料等加入再翻炒一会，然后加入开水没过猪蹄，炖上两个小时就行了
1、猪蹄洗净斩块， 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟。
2、焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。
3、热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。
4、准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用。
5、将炒好的黄豆倒入砂锅内。
6、锅中加入适量油， 放入5、6粒冰糖， 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。
7、加入猪蹄翻炒。
8、越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。
9、加入辣椒、大料等香料炒香。
10、沿着锅边喷入料酒，加入酱油（一勺生抽半勺老抽）、盐炒均后加入适量清水煮沸。
11、倒入砂锅。
12、加盖焖煮一至两个小时即可。（中间要不时翻一下，让其更加均匀上色）
先将新鲜猪蹄剔除蹄甲，用点着的黄香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗干净，浸泡约三个小时，泡去血污。
大锅上火，添清水80斤，倒入熟猪油、盐、白糖，大火烧开后下入猪蹄100斤，放入料包。
水再次烧开后10分钟，打去浮沫，文火煮90分钟即成。色泽鲜润，肉香味厚，爽口不腻，咸味醇正，回味香甜，食时油腻不沾。
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