分子菜:就是菜在加热时，分子获得能量，运动加快，挣脱分子之间的束缚，离开液体表面，变为水蒸气逸散到空气当中去了。因为分子不断运动并且分子十分小，就算关着窗也能从缝隙中穿过…用打气筒向球里打气时，在空气变成压缩空气的过程中，空气分子的运动会加剧，空气的内能也逐渐增加，分子间的斥力越来越大，这就是为什么球越饱，我们觉得打气越费劲的原理。
意境菜乃是有饮食而来，虚虚实实，实实虚虚，林林总总的突出中国菜的意境，将普通的菜品，转化为欣赏中国文化的一个路径。
分子菜顾名思义就是将味道融合 达到分子级别，是味道的代表 比如很多酸 辣 甜 鲜等菜式 意境菜是以菜的造型 内涵 文化为主 味道为次的菜式，如 雕花 拼盘这些
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