1、带皮五花肉选择厚点的,切成大块,用清水浸泡出血水,多清洗几遍洗干净
2、放在倒了水的锅中,加料酒、姜片和花椒去腥,烧开水
3、煮至肉块变色出来浮沫,将浮沫用勺子撇出
4、将肉块放入清水中冲洗干净
5、切成长方形小块,将肉块全部切好,肉皮朝上摆放在砂锅中
6、平底锅中倒入少许水,倒入白糖,小火煮至白糖融化变成棕色,将变色的糖水倒在肉块上。
7、锅中少许油,放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香,加水,倒入生抽、酱油、老抽和料酒煮开
8、将煮好的料水倒入砂锅中,再放入干山楂片和香叶,水量要没过肉块2至3厘米
9、大火煮开,再转小火炖煮至肉块软烂,加盐调味再煮十几分钟即可
1、甏肉做法:
选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
2、把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
3、砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
4、大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
5、油皮卷尖的做法:
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
6、用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
7、锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
8、豆腐塞肉做法:
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
9、锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
10、把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。