坛肉是保定特色菜，鲜咸软烂，风味独特。它不同于红烧肉，是用坛烹调，小火慢炖，里面多加甜面酱和腐乳。
坛肉的做法步骤
步骤 1，准备材料，五花内切3厘米方块，大块好吃，熟了就变小。葱切段，姜切片。
步骤 2，凉水放肉过去，烧开，捞出，洗净血沫，控水，备用。
步骤3，炒勺烧热，刷一点油，不用放油，肉本身出油，倒入肉，煎制金黄出油，放入冰糖炒化。也可先炒煻色。
步骤 4，放腐乳，面酱，太太乐红烧酱油，生抽，料油，翻炒
步骤5，倒入温水，放十三香，大料，香叶，花椒，葱姜。大火烧开，炖十五分钟。
步骤 6，倒入坛里，小火焖1个小时，一定要小火。我做的少，多做时间长点。
步骤 7，因为放腐乳，面酱多咸，所以没放盐，出锅，上面撒点小葱，来碗来饭开吃，肥而不腻，瘦而不柴。太太乐红烧酱油，颜色好又鲜。
保定的坛子肉始创于清中期佳庆年间，以孙氏坛子肉最有名，它的做法是:
用红土坛子洗净来制作，把各种香料葱姜蒜和花椒八角小茴香放在坛子底部，然后将切成长方形的肉块加入坛子里，放入适量的清水，加少许酱油料酒和白糖，盖上坛子盖放在柴火上焖煮一个小时左右即可开坛食用了。
该肉因受火均匀，烂香可口，肉本味浓烈。
1将锅烧热，用油润一下锅，将油倒出
2/7
放入切成2厘米见方的五花肉急火不停地炒到变色有油浸出
3/7
放入冰糖炒成金黄色（中火）
4/7
放酱油面酱腐乳和葱姜蒜炒出香味
5/7
放热水没过肉1厘米，放大料和草
大火烧滚，中火焖烧15分钟
倒入坛子中，盖上盖小文火再闷烧1小时
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