苦肠变色变硬就不能吃，因为其已经变质变坏了，用嘴闻味道也会变的，好的苦肠看起来表面新鲜光滑带条纹，带有一股清香味，用手摸软软滑滑。如果吃下去会拉肚子，人也会不舒服，严重会造至胃疼，所以人不能因为觉得浪费而去吃，人的健康才是第一位。希望我的回答对你有帮助。
有很多人在吃猪小肠的时候发现猪小肠是苦的，其实猪小肠有一段花油里面炸的分泌胆汁的导管，所以是苦肠，如果没有注意清除干净的话，那么煮出来确实是会有一定的苦味，一般是可以吃的。
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1、残留了苦肠猪
小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管，通常也称为“苦肠”。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的，如果屠工没将其管道摘除干净，买回家后又没有注意到，炒出来的小肠就会带有苦味。
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2、胆汁分泌过剩
有的猪在生长时，由于某种原因单子分泌过剩或通路不畅，使得猪小肠、猪大肠等消化器官，胆汁聚集过多，会使得猪小肠苦味增加。
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3、清洗不当引起
猪小肠里面有很多消化液及食物残渣，这些消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗这些粘液的时候，既要确保粘液被彻底洗干净了，同时也要避免揉搓太久，弄破黏膜而引起肠发苦。
4、猪小肠苦能吃吗
一般是能吃的。大多数情况猪小肠发苦，是因为“苦肠”，这是猪肠中特定的一段，除了口感不太好意外，对健康没有大碍，是可以吃的。而且多数只是很小的一部分，不会全部都是苦的。
我没吃过，不知道，应当不能吃，要是变色吃了那不得中毒，中毒太深那还得上医院，轻着拉肚子，重着还得送命，我爷爷和我奶奶就是这个例子，老人剩饭剩菜没舍得倒扔了，就热热吃了，我爷爷和我奶奶一起都住院了，我奶奶抢救过来了，我的爷爷很遗憾没有抢救过来，过世了，从那以后，我们家，剩饭剩菜，第二顿能吃，第三顿了不能吃，心疼也得倒掉。
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