钟水饺的正宗做法

钟水饺古名为“水角”，是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜系

做法：先熬制甜红酱油：酱油100克、红糖50克、八角、山奈、香叶、桂皮各1块、小茴香少许，将全部材料放入小锅拌匀，小火熬制片刻出香味，再全部倒入有盖容器，放一天后即可使用。肉馅加入姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、干淀粉、水，顺时针搅拌上劲。饺子皮擀好后，包入肉馅，下锅煮熟。碗中加入蒜泥、甜红酱油、辣椒油、熟白芝麻，放入水饺拌匀即可。