1: 准备一条2斤多重的草鱼，黄豆芽适量提前用水煮熟，千张半张切成条，油麦菜一小把洗干净备用。
2: 把草鱼洗干净，去鳞，去腮，去内脏，去掉头尾和骨头，片成鱼片，鱼骨和鱼片分开放。
3: 取一个空盆，把鱼片放进去，加入盐，2克，胡椒粉3克，料酒5克，鸡蛋清一个，玉米淀粉10克，抓拌均匀备用。
4: 起锅烧油，下入葱，姜，蒜，干辣椒郫县豆瓣酱5克，大红袍火锅底料一小块，重庆胖子辣子鱼调料8克，在下入鱼头和鱼骨，炒三秒钟，加入清水，下入青菜，豆腐皮，黄豆芽，再加入味精5克，鸡精10克，胡椒粉3克，锅开以后一分钟把鱼头，鱼骨和配菜捞出来放在大碗里，再把鱼片均匀的放进锅中，等到再次汤开就可以了，倒进大碗里。
5: 锅刷干净，再倒入植物油，下入切好的蒜末，干辣椒，花椒，煸出香味倒在鱼片上，撒上芝麻和香菜即可。
主料：淡水鱼1 条
辅料：莴笋头300克、 青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克、 精盐4克 、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克
水煮鱼的做法:
1、 准备材料：草鱼、黄豆芽 。 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2、 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5、 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6、 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7、 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8、 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9、 铺在装水煮鱼的容器底部。
10、 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11、 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12、 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13、 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14、 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16.、 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17、 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18、 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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