牛排里有水，很正常。毕竟牛排又不是牛肉干，里面有水分很正常的。那些水分可能是肌红蛋白，也可能只是单纯的血水或者血清。
当然，也不能排除。这水不是牛排本身的水。也可能是不良商贩做的注水牛肉。往牛排里面注水，让牛排增加重量，把水卖成牛排一样的价格。特别的坑。
这些红色的汁水并不是大家以为的“血”，因为事实上牛在屠宰过程中，就会被放掉全部的血液，顶多在心脏和肺脏中还残余一些。
这些所谓的血水其实是“肌红蛋白”，一种存在于肌肉组织中的蛋白质。
而温度的改变会改变肌红蛋白的颜色，随着温度升高，这种红色会逐渐变浅——变成粉红色——变成深褐色，也就是我们在全熟牛排中看到的汁水颜色。
说明你买的牛排质量有问题，是注水牛排，现在黑心的商家为了挣钱真是无所不用，买东西要搽亮眼睛，下次再买时用餐巾纸盖住牛肉压压，有水汁的就是注水了，正常的只有一层油
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