1、先说肉，肉可以用腿肉，但我觉得五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！
2、再说腌肉的材料，很简单，花椒和粗盐足以。支一个锅，把花椒和海盐一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄。
开始腌肉：
1、把热盐撒到肉上，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中。然后再在肉的二面均匀的撒上盐就可以了。
2、找块重物压在肉上（我用的是我们家的砂锅），腌一周，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的。
3、一周之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。也可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，待想吃的时候拿出来就可以了。
提示：
1、用不掉的盐，找个玻璃瓶装好，下次还可以用。
2、这种方法，用来腌鸭腿，猪脚，蹄膀、猪舌等，都很美味。
绍兴的蟹不肉是绍兴的一种特有的特产，它可以用来蒸笋，炒螺丝，蒸干菜等等很多味菜。是绍兴菜里必不可少的一种调料。它的腌制方法是取肥瘦相间的五花肉适量。按比例抹抹上精盐，在阴凉的地方放置5~7天，然后在阳光下晒个七八天左右就可以食用了。
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