配料:
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤:
1、牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。
2、继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3、另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4、然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。
5、再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。
6、然后倒入各种调料,大火煮开。
7、然后转小火慢炖1.5-2小时,期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8、酱好的牛肉不要拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9、凉透后切片。
10、准备好调味料,我用的是蒜酱。
11、蘸一片,美味极了!
步骤1食材:牛腱肉700克,姜1块,大葱1段,香叶2片,八角2个,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1个,陈皮1块,干辣椒6克,生抽200克,老抽20克。
步骤2牛腱肉放入清水中浸泡3小时,期间换水3次。
步骤3倒入生抽、老抽,盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡隔夜。
步骤4姜1块切片。
步骤5大葱切段。
步骤6将桂皮1块,香叶2片,八角2个,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1个,陈皮1块放入纱布包中封好。
步骤7将腌制好的牛腱肉放入锅中,倒入剩余的汤汁,加入适量清水煮开,放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮2小时15分钟。
步骤8煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可