制作材料
主料:
粳米600克,糯米粉400克
调料:
红曲5克,白砂糖200克
做法
1.将粳米粉,糯米粉放入盛器,加红曲粉,白糖和少量清水拌匀,让其涨发1小时。
2.将米粉放入定胜糕模型内,摁实,面上用刀刮平,上笼用旺火蒸20分钟,至糕面结拢成熟取出,翻扣在案板上即成。
1.将粗糯米粉、粗粳米粉一起放入木桶内拌匀,中间扒窝,加入绵白糖、红曲米粉再搅拌均匀,静置8小时。过筛后拌入玫瑰酱。
2.在糕模(有线板、梅花、桃子等形状、上宽下窄的凹模,底开一个小孔,以透蒸汽)内垫入一块小竹板,先向糕模里撒一层糕粉,放入干豆沙、糖板油丁,再铺满糕粉,刮平,撒上松子仁。
3.在蒸锅里放入半锅清水,烧沸后将焖桶放上,再把糕模改到焖桶止,蒸至热气透足,成熟后从糕模里将糕倒出即成。
4人份
主料:大米粉100克、白糖50克、糯米粉50克、糖桂花2小勺、水45克
辅料:红豆沙40克
1、用料:大米粉100克,糯米粉50克,白糖50克,糖桂花2小勺,红豆沙40克,水45克
2、将粉和糖倒入大碗,混合均匀
3、加入糖桂花
4、倒入水
5、搅拌至无水分
6、用手抓搓抖散,成粗粉状。
7、在硅胶模中填至半满,挖个小坑。
8、放入适量红豆沙
9、再将模具填满,刮平表面(非压实)。
10、放入沸水锅中,大火蒸15分钟。
11、熟透,出锅。
12、脱模。