牛腩炖烂了但是肉很柴

炖牛腩的时候，一定要放入少许冰糖块，否则牛腩肉质会感觉柴，口感不好吃。

您在烹饪牛腩的时候，一定要用冰糖块进行炖煮，这样牛腩口感清甜嫩滑。

希望以上回答对您有所帮助吧！

牛腩一般是不会有这种情况的，因为牛的肋骨，它的筋膜和脂肪是比较多的，肌肉纤维要比后臀尖小的多，所以牛腩是酒店爱用的食材，不会很柴！

越煮越柴的原因有以下三点，1、高压锅炖牛腩时，水加少了，水应该没过牛肉。

2、牛腩焯水了，炖牛腩除了焯水，还需要浸泡，浸泡会使牛腩的口感更好，这样炖的时候就不容易柴。

3、牛腩品质不好，炖牛腩对牛肉的要求也很高，应该选牛肋条或者是牛腩来炖，注意炖的时间不能过长