芹菜根部为什么有蓝墨水样颜色

这其实是一种农药残留现象，一般出现在葱、韭菜、芹菜、小白菜等绿叶蔬菜上。

它出现在蔬菜上有两种可能途径，一种是蔬菜生长过程中喷洒波尔多液、蓝矾、络氨铜等含铜杀菌剂用以调节土壤酸碱度或防止病虫害，另一种则是运输售卖过程中为了保鲜而将波尔多液喷洒在蔬菜上。

前者一般会在采摘前1-2周停止使用，以降低残留浓度，而后者是造成出现这种情况的最主要原因。