干酪为什么会变臭

很多奶酪都多少带一点臭味，因为奶酪在发酵过程中，脂肪、蛋白质和各种酶、微生物会发生复杂的反应，蛋白质发酵后产生的酸味和浓厚的乳味掺在一起，就会产生臭臭的味道，并不是变质坏了，只要在保质期内，贮藏方式正确，并没有发霉长毛，奶酪就没有变质。

扩展资料:

奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。