怎样辨别新鲜木耳和水发的木耳

看：首先看颜色。优质黑木耳应该耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。

捏：优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。

闻：新鲜黑木耳没有酸臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味。若有霉味，说明木耳已受潮变质。

尝：正常的木耳，轻舔没有异味。如果很甜，说明可能掺糖如果有苦味，说明可能掺碱如果有咸味，说明可能掺盐如果有涩味，可能掺有明矾。