主料1种
鸭肉
500g
辅料4种
白砂糖 30g生抽 3茶匙花椒 30粒姜片 1块
烹饪步骤6步
步骤1
买回来的鸭洗净剁块后绰水备用。
步骤2
锅内热油，放入白砂糖熬糖色。
步骤3
鸭块放入锅内煸炒。
步骤4
鸭肉翻炒均匀，让每块鸭块都包裹上糖色。
步骤5
裹满糖色的鸭块内放入生抽、花椒、姜翻炒。
步骤6
花椒和姜炒香后加入少许水，调入适量盐，水开后改小火慢慢炖煮至鸭肉酥烂出锅即可。
原料：鲜鸭500克。辅料：雪魔芋200克。调料：郫县豆瓣30ml、新鲜尖红辣椒、姜10克、干花椒5克、香叶3片、料酒40ml、酱油15ml、盐5克、胡椒粉、葱适量。
做法：1、将雪魔芋用清水泡发1个小时以上，然后挤干水分备用用将鸭子洗净后切成块，锅中水烧开后放入鸭块，大火煮开后捞起备用。
2、锅内油7成热后，放入干花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣炒香，再加入鸭块翻炒均匀加入半锅开水，放入雪魔芋、料酒大火烧开。
3、转小炖30分钟，加入酱油、盐胡椒粉调味。起锅的时撒上香葱即可。
原料
洞庭湖区麻鸭一只（净重约1250克，生长于洞庭湖区，在湖边放养长大，靠找食湖边的小鱼小虾为生，长成后肉质紧密，不肥、不油腻）。
调料
花生油1250克（实耗30克），盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆（用大红浙醋、饴糖、生粉调制）200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。
制法
1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。
2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。
3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，将鸭子捞出冷却后，改刀成小块，摆成鸭子形状。
4、食用时上蒸柜旺汽蒸热，浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁，淋香油即可。
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