买的羊肉为什么那么柴

羊肉柴有很多原因，要具体看是哪种。

首先是羊的品种，现在繁育的新品种大部分追求肉质高蛋白低脂肪，在出栏前不做育肥的情况下肉质紧实，脂肪量不够，炖煮后口感会略显柴，适当延长炖煮时间二十分钟左右可改善。

另一种情况是屠宰后的白条羊或部位肉长时间储存和反复缓化冷冻令水分流失，肉质干柴，购买时注意肉的颜色，买瘦肉鲜红，脂肪白嫩的就可避免肉柴。

羊肉柴的原因有:老羊肉，脂肪少，炖时间过长。这样的羊肉的时候最好用来包饺子比较合适。

再一个原因可能炒的时间长，油把肉炸焦，炖不烂。正确方法是，羊肉炖前泡水两小时以上，焯水要冷水下锅，炖时少炒一会，加汤用开水，后加盐，不要早放盐，这样会失去弹性，也会变柴。