竹笋、豆干、土豆切丁备齐配料:黄豆酱、郫县豆瓣酱、蚝油。
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起油锅放入干辣椒
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先倒入竹笋煸炒
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然后放入土豆煸炒
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最后放入豆干煸炒
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将三种料一起翻炒几下
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倒入3勺黄豆酱，如果掌握不好可以先倒2勺然后再逐步根据口味再添加
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倒入一勺蚝油
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倒入一勺郫县豆瓣酱
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加入适量的糖（上海外面卖的辣酱口味普遍偏甜，我个人也比较甜口，如果吃不惯甜口的可以适当加糖）
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最后可以再添加一些生抽
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翻炒均匀后加入一小碗水后中火焖煮片刻
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开锅后翻炒辣酱收汁、最后勾芡并翻几下后可以出锅
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满满一大碗辣酱，够配好几碗面了
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煮开水后下面条，第一次水开后倒入一小碗水，等第二次水开后捞起，面不要煮的太熟会影响口感
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最后放入几大勺辣酱，完美！
最后一步
开吃！
准备食材，香干和土豆切小丁
步骤2
肉末加一点胡椒粉腌十分钟
步骤3
锅里加油，肉末炒熟，加入料酒，盛出
步骤4
起油锅加入切好的香干和土豆丁翻炒
步骤5
在把炒好的肉末倒入一起翻炒拌匀，盛出待用
步骤6
锅里加少许油，把郫县豆瓣酱，姜丝，大蒜头倒入锅中炒香
步骤7
最后把炒好的肉末土豆丁倒入锅中，加盐，糖，生抽，鸡精和葱即可
步骤8
面煮好，放上浇头即可，多出来的辣酱可以放冰箱下次煮面时在吃哦
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