烤箱中下层,上下150度,烘烤55分钟。
主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料:蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一:准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。
步骤二:然后筛入低筋面粉。
步骤三:用蛋抽拌匀,用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌,防止面粉起筋。
步骤四:再加入蛋黄,用打蛋器拌匀,得到顺滑无颗粒的面糊备用。
步骤五:接下来制作蛋白霜,蛋白加盐打成鱼眼泡的状态,加入三分之一细砂糖继续打发,打到体积增大一倍,再加入三分之一细砂糖。