第一步，把鸡肉剁成块，放入凉水洗干净，备用。
第二步，把辣椒洗干净，切成段。
第三步，准备上好的花椒。葱姜蒜，切好。
第四步，起锅烧油，把花椒 ，辣椒， 葱姜蒜炒香。
第五步，把鸡块放入锅中，炒制变色，加入水没过鸡块，再放入十三香，鸡精耗油，大火烧开，小火慢炖半小时，大火收汁。美味的麻辣鸡就可以出锅了。
1/10 鸡腿买回洗净浸泡祛除血水后，锅内加水放入鸡腿，倒入料酒，放入大块生姜，八角，香叶和大葱，大火煮十分钟后关火，不用急着捞出，用汤汁再浸泡十分钟
2/10 取出后尽快放人冰水中冰镇
3/10 准备调料，味极鲜，盐，鸡精，白糖都放到一个碗中
4/10 香葱、大蒜和姜切好备用
5/10 小米椒切碎，麻椒和白芝麻放在一起备用
6/10 炒锅烧热放油，用热油把碗内的麻椒、小米椒和芝麻炸出香味
7/10 鸡腿冰好后切件放入盘中
8/10 先倒入料汁
9/10 撒上葱姜蒜末
10/10 淋上炸好的麻辣油，再放入冰箱冷藏后更入味
做法步骤如下：
1-整鸡处理
首先我们将整鸡，清洗干净，从鸡屁股下面开一个5厘米左右的口子，然后清理干净，放入冷水浸泡2-3小时，捞起即可
然后往鸡肚子塞麻椒15克，红花椒10克，干辣椒10克，姜片和蒜各5克，然后把鸡肚子缝好，即可
鸡的大小可以根据鸡的定价来买，一般2-3斤的鸡都是可以的，老鸡，三黄鸡，快速鸡等等都可以用，控制好火候，鸡就不会软烂。
2-麻椒鸡专用料包
香果18克，草果10克，小茴香20克，八角20克，荜茇15克，毛桃10克，甘草5克，丁香6克，桂皮20克，香叶8克，排草10克
将上面的香料清洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起清洗干净，装入料包即可
3-麻辣鸡专用卤水制作
将清水25斤，倒入铁通中开大火，放入料包1个，盐200克，鸡精180克，黄栀子30克，麦芽糖200克，烧开以后，转中火，煮40分钟，卤水即成
4-麻椒鸡制作
将处理好的整鸡3-5只下入卤水之中，倒入料酒30克，水开以后，用中小火慢卤30分钟，然后关火，浸泡60分钟，即可捞起，完成制作
5-麻椒鸡处理
麻椒鸡做好以后，整只摆放即可，食客购买的时候，将麻椒鸡撕开，将鸡肚子里面的材料和鸡肉拌一下即可
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