炒扁豆用焯水吗

1、准备适量的扁豆，尽量鲜嫩一些的，因为那些老掉的扁豆口感不好，味道也不好了，撕掉两端的老丝。

2、把扁豆放在清水里淘洗干净，控掉水分，然后把扁豆放在案板上面，用刀斜切成细丝，放在一旁备用。

3、猪肉用食盐、面粉揉搓冲洗干净，切成条或者是片，大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。

4、锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入扁豆焯水，等到扁豆断生，变绿色，就可以捞出控水备用了。

5、起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉翻炒均匀，直到变色，倒入适量的生抽炒匀上色。

6、然后倒入焯水的扁豆丝，撒入适量的食盐，炒匀入味以后，扁豆也变熟，就可以关火盛出装盘食用了。

当然要焯水，扁豆含有的草酸还有一些成份是比较高的。通过焯水以后就可以非常有效祛除过高的草酸物质，也会让口感比较好。