食材用料
五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。
肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油
锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。
煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。
如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。
扣肉：五花肉切方块，煮熟，筷子扎透即可，凉凉，肉四周表面涂抹老抽，晾干，肉皮抹蜂蜜，晾干，炸焦黄起泡，皮朝下，放凉水中，浸泡。
蒸扣肉：扣肉需要的菜，放少油或者不放油，煸炒水分，葱姜大料摆碗底，肉切片，放盐，生抽老抽拌一下，皮朝下摆碗，拌肉的汁拌下菜，放菜在肉上，压实，倒入料水至满。
扣碗即蒸菜
扣碗，在川渝地区，红白喜事中最为常见，最多的是梅菜扣肉。
需要材料，五花肉和梅菜
调味料，盐，油，老抽，花椒，耗油
步骤1，五花肉下锅焯水，煮开后捞起，控干水分。
步骤2，老抽耗油，混合涂抹在五花肉的皮上，上色。用牙签在皮上戳些许孔。
步骤3，油烧至5分热，五花肉下锅油炸至金光后，捞出，泡冷水2小时，可以出虎皮。
步骤4，梅干菜清洗干净，切小粒，炒干水汽。
步骤5，五花肉切片，放少许盐，腌一下入味，放入蒸碗垫底，上面铺梅干菜。
步骤6，上锅蒸一小时左右，然后反转扣碗即可。
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