做挂霜山药为什么回出水

因为火候没有控制好造成的，如果糖熬嫩了或者是熬老了，糖霜山药都不会出现白霜。

做法：锅中加入少许水，加入冰糖，小火慢熬，边熬边搅拌。在糖水开始起泡的时候加入白醋，搅拌均匀，煮至糖水粘稠。这一步很重要，加入白醋，山药挂霜的时候不容易脱落。关火倒入山药开始搅拌，直到山药挂满糖霜不再粘稠为止。