酥脆粉配方

面粉140g 生粉25g 泡打粉6g 鸡蛋一个

色拉油30g 水35g

1、将生粉，面粉，鸡蛋，水在一起搅匀，调成糊状 。

2、加入泡打粉，搅拌均匀 。

3、加入色拉油，充分搅拌，将油完全打入糊中 。

这样，脆皮糊就做好了，炸制食物时，将食物表面均匀裹上调好的脆皮糊，三成油温下锅，使脆皮糊成型，后7成油温复炸使表皮酥脆即可 。

用料

面粉

30克

红薯淀粉

80克

油

40克

鸡蛋

1个

清水

160克

自制脆炸粉的做法步骤

步骤 1

全部材料混合均匀，冷藏，炸制时面糊与油温形成的偏差是脆皮的关键

步骤 2

把食材裹上面糊，炸两次

面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。