用料
豆腐 1块
郫县豆瓣酱 1勺
葱姜蒜 若干
肉末 300克
酱油 1/2勺
醋 1/4勺
白砂糖 2克
四川麻婆豆腐(我家私房版)的做法步骤
步骤 1
葱用冷开水洗干净,熟菜板切碎备用姜蒜适量按途中样子切好—
步骤 2
豆腐在盒子里用小刀划成1厘米见方的丁备用
步骤 3
锅置旺火上烧热,加油50克烧热,加入葱姜、蒜末炒香,下肉末炒散至转色
步骤 4
加入料酒炒出香气,放入豆瓣辣酱1勺,炒出红油 放入少许白砂糖2克,盐1克
步骤 5
豆腐下锅,翻动拌匀,豆腐碎了入味(如果想要吃整块的豆腐的话,那就得多放一点盐了,要不然就不入味不好吃)
步骤 6
加入开水或鸡汤中火炖煮五到8分钟尝味,觉得咸淡都合适了,就用湿淀粉勾芡,勾芡收汁后就可以准备出国了。
步骤 7
出锅装深汤盆,淋上熟辣椒油
步骤 8
最后撒上花椒粉,葱花上席。 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
1、原料:豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量。
2、豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。
3、猪肉切成末淀粉调成芡汁
    食材:豆腐 300g、 牛肉沫 100g 、 姜 15g 、 花椒面 5g 、 豆瓣酱 20g 、 花椒油 1.5g 、 蒜头 15g 、 淀粉水 适量 、 糖 15g 、 泡菜(大头菜) 20g 、 葱 15g 、 盐 5g 、 辣椒油 一勺 、 酱油 少许
     烹饪步骤:豆腐切块,在开水中加入少许盐浸泡15分钟!准备勾芡汁(淀粉加入少许酱油提色和盐加入适量清水).把锅预热,加入菜籽油,待油烧热后加入姜,蒜,豆瓣酱,泡菜,糖,肉末炒香。加入可以沫过豆腐的清水,水开后加入豆腐,煮沸后,勾芡收汁后,加入一勺辣椒油,出锅!出锅撒上葱花,花椒面和白芝麻即可!
友情提示,我做菜很少放味精,如果想提味的朋友可以在关火后加入少许味精更鲜美哈!