农村河边长的蛰麻子野菜能吃吗

可以。

正因为蛰麻子具有多用药用价值，加上它富含各种人体所需的维生素和微量元素，野外采摘回来的新鲜蛰麻子绿色又健康，用来做菜确实不错，极具保健养生作用。

用蛰麻子做菜虽已经不是新鲜事，春季刚长出来的蛰麻子叶子非常鲜嫩。采摘回来后，首先得将它煮熟，然后可以素炒，凉拌，煲汤。