准备洗净的西红柿两个，我们把它打上十字花刀，打好以后放入砂锅里面，浇上90度开水，盖上盖子烫一分钟，这样方便去皮。
2、在这个时间取一个小盆，打入几个鸡蛋，加入几滴白醋去腥增香，然后用筷子搅匀。
3、西红柿烫好以后，我们揭去外皮。
4、然后从中间切开，去掉根蒂，再切成小块，切好放入小盆中。
5、接下来切一点配料，大葱半根从中间化开，然后切成葱花，切好放入盆中。
6、小葱一根同样切成葱花。
食材准备好以后，我们开始烹饪。
7、炒锅烧热，添入一勺食用油滑一下锅，这样炒鸡蛋不容易粘锅，先把油烧热，油烧至冒烟倒出。
8、再加入少许凉油，倒入鸡蛋液，用勺子轻轻推动。
9、把鸡蛋炒至定型以后搅散，这个鸡蛋要炒大块一点，把鸡蛋炒熟以后，盛出备用。
10、锅中再添入少许食用油，放入葱花爆香。
11、炒出香味以后，倒入西红柿，继续翻炒，炒出西红柿里面的汁水。
12、炒出汁水以后开始调味，加入食盐，加入少许白糖中和西红柿的酸味，然后搅拌化开。
13、接着倒入鸡蛋，连续翻炒几下，使鸡蛋吸收完西红柿的汤汁。
14、汤汁收紧以后，即可关火起锅，然后盛入盘中，最后再撒上少许葱花点缀，美味即成。
15.好了，这道营养美味的西红柿炒鸡蛋已经做好了，下酒下饭都不错，喜欢的可以试一下。
把清洗后的西红柿切成小丁。打三颗鸡蛋，打碎备用却必须得把他打均匀了。
这个时候起锅烧油。把蛋液倒入锅中。快速翻炒。然后加入西红柿丁。这个时候需要的是中小伙。翻炒出汤汁加盐加葱花出锅。
材料
西红柿300克，鸡蛋2个，葱1根，盐适量，糖少许
做法
1、西红柿用开水烫一下然后去皮，然后切瓣（偷懒的话，不去皮也行），葱切葱花。
2、将鸡蛋先打泡，然后先把鸡蛋炒好，稍微捣碎入碗待用，鸡蛋炒嫩一点。（鸡蛋炒法可以参看这个链接： 炒鸡蛋，注意的是不要加盐）
3、炒锅重新烧热加少许油，将葱花和西红柿放入一起翻炒几下，然后加入少许冷水烧开。
4、水开时继续翻炒西红柿至西红柿变软，然后将鸡蛋加入一起翻炒均匀。
5、出锅前加入适量的盐和少许糖提味，翻匀即可。
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