鲫鱼酥肉的做法

主料

鲫鱼7条，酥肉100克，黄豆酱30克，郫县豆瓣酱10克，糖30克，葱2棵，姜5片，花椒10粒，大料1个，香叶3片，啤酒1000毫升，红烧酱油5克，盐少许

做法

1、鲫鱼先去鳞和内脏，然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，根据鱼的大小大概5-7刀

2、加入姜、葱、少许盐抹匀，加料酒去腥腌制15分钟

3、用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅溅油烫伤

4、锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用

5、锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味

6、高压锅底部铺满大葱段，煎好的鱼整齐地摆放到葱上交叉排列，放入酥肉，花椒、大料、香叶和炒好的酱汁

7、倒入糖、啤酒、老抽调色尝一下加盐调一下味，注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可

8、加盖、加阀大火上气后转小火20-25分钟，完全冷却后即可食用