主料:鱼一条,黄瓜一根,米凉粉适量
辅料:鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,,蒜各适量
调料:红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜各适量。
做法
1、将鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒,然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。
1、将草鱼洗净,莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。
2、将莴笋和黄瓜切片,葱姜蒜切沫,菠萝切片备用。
3、将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段,鱼头从中间切开。
4、将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。
5、片好的鱼用蛋清拌匀备用