云南过桥米线的碗怎么加热

碗，用滚烫的热水烫一遍，然后加米线鸡汤，主要的加热保暖方式是那个鸡汤的那层薄油，把热量给覆盖。这就是云南过桥米线加热碗的方法。

拓展：

云南过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。

过桥米线由四部分组成：

一是汤料覆盖有一层滚油

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐

三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮

四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

云南过桥米线的碗怎么加热

正宗云南过桥米线的碗靠灶火或者电炉加热。过桥米线一般是为顾客提供装汤的瓦罐，汤里含有一层浮油，这是因为瓦罐内的汤需要把新鲜的韭菜、豆芽、鹌鹑蛋、里脊肉等配料烫熟，除了瓦罐的保温以外，还需要汤中最上层的油来保温。所以瓦罐需要使用灶火或者电炉来加热。