答，菜籽油炸肉丸子起沫，缓解办法有几则，仅供参考，，一是炸肉丸子的生料中含水分太多，这水分一遇到热油后便后起很多沬，所以在搅拌丸料时尽量少放些水，如果水分过多，可头拌八适量淀粉，以减少水分含量。二是当油锅中起沫对，可以投入一些整菜叶，可有效地减少蒸气沬子上泛量。
1、加酸。磷酸或者柠檬酸均可，同时要加水。因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂.然后加水通过搅拌使磷脂沉降，用离心去除。
2、加盐水。新出油温50度左右.加入3--4%的1.5比8.5--13的食用盐水入毛油搅和10分钟左右，沉淀几个钟头。时间较长。
3、直接撇掉，这是大部分人选择的方式，方便快捷。
油菜籽油的营养价值在于它跟动物脂肪的区别，动物脂肪油里面含有大量的胆固醇和脂肪，如果长期使用的话可能会增加人体的胆固醇含量，还可能会增加人体体的脂肪含量，造成血管壁加厚或者是动脉硬化等症状，而是用油菜籽有的话就不会有这些顾虑存在。
炸丸子油起泡沫可能是因为一下三个原因:
1、炸东西的油被反复使用，或者劣质油里面混杂着不同的油，导致沸点不一，都会使油起沫，(此时你应该更换新油就可以了)。
2、油温不够也会导致起沫，(此时你可以先把丸子先捞出来，用筷子或一小块丸子来测试油温，等油温合适了再放进去，继续炸)。
3、油脏而起沫，(此时你可以把太白粉洒到高温油里炸一下，太白粉浮上来后捞起，能清净油质，然后继续炸丸子就可以了，但是，我不建议使用太白粉，毕竟丸子是吃的东西，这样不太好)。
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