干锅虾蟹的酱料配方

原料：

养殖虾450克，鸡腿肉200克，洗净的银杏叶10克，红干椒节5克，洋葱丝10克，葱姜各10克。

调料：

秘制料10克，锦珍蚝油4克，黄油3克，九江双蒸酒5克，味粉4克，糖3克。

秘制料制作：

用色拉油1000克炸香香菜籽600克，调入老干妈豆豉酱1瓶、辣妹子酱1瓶、海鲜酱1瓶、瑶柱汁10克、桂林辣椒酱半瓶、柱侯酱1/3瓶，调入糖100克、味粉30克、胡椒粉15克小火炒匀即可。

制作方法：

(1)将鸡腿肉改刀成小块，码味、拍粉入油中炸熟(六成热油温浸炸捞出，升至七成热后冲炸去油)控油，成A料。

(2)将虾去虾须改刀(开背)码味拍粉，入油中炸熟控油待用，成B料。

(3)将净锅放黄油烧热，放入洋葱丝调入蚝油翻炒均匀成C料。

(4)锅放热油爆香葱姜，调入秘制料炒香，放入红干椒节煸出香后放入银杏叶炒透，下入A料和B料炒匀，调入味粉和糖，翻炒匀成D料。

(5)将干锅烧热，放上C料铺底，放入D料，烹入双蒸酒，撒少许香葱碎即可。