火候低，时间长。制作的米饭锅巴酥脆，需要在制作时候加入一些辅料，例如鸡蛋清和淀粉。可以将米饭先捣碎后再制作锅巴，这样锅巴的坯子可以制作的薄而均匀，方便在炸制过程中控制火候。制作的锅巴不能太厚，过厚不容易炸熟就会相应增加炸制时间，而时间过久就会使锅巴被炸的干而且硬，失去了酥脆的口感。
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