肥肠,肺头,炸豆付。北京正宗的卤煮火烧的做法是老汤,肥肠,肺头,炸豆付在滚开的锅里煮,然后将火烧放锅内煮二分钟拿出切块放汤肥肠肺头炸豆付,浇点辣油酱豆付汤撒香菜即可
猪肠,猪肺,火烧
卤煮是北京一道著名的地方传统小吃,它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间,因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。