甲鱼炖牛蹄筋的正宗做法
1、主料：牛蹄筋100克、甲鱼500克。
2、辅料：牛膝10克、火腿50克、蘑菇(鲜蘑)25克。
3、调料：盐5克、味精2克、胡椒粉2克、料酒3克、大葱15克、姜10克。
4、牛膝洗净，切片。
5、牛蹄筋放钵中，加水适适，上屉蒸约4小时后，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸泡2小时，剔去外层筋膜，洗净，火腿洗净后切成丝，蘑菇水发后切成丝。姜、葱洗净后，切成姜片，葱段。
6、将发好的蹄筋切成长段，鸡甲鱼剁成2厘米的方块，将蹄筋，甲鱼放入蒸碗内，把膝片摆在甲鱼上、火腿丝、蘑菇丝拌匀后撒在周围，姜片，葱段，放入碗中，再同胡椒粉、味精、料酒、盐、清汤，调好汤味倒入碗内。上屉蒸约3小时，待蹄筋熟烂后即可出屉，拣去姜、葱，再调味后即成。
甲鱼宰杀干净，过热水捞起来。牛蹄筋也过热水清洗干净。
接着八牛蹄筋放高压锅放入调味料小火压20分钟。
接着下气以后打开把牛筋跟水鱼放锅里炒一下放入水焖干水可以食用。
将甲鱼清洗干净，然后放置一旁，再将牛蹄筋清洗后焯水后捞出然后再烧热油，将甲鱼翻炒一下，再倒入清水，再将留取精一起加入放置砂锅里炖制，加入食用盐鸡精即可
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