雷州白饼的做法大全

1、面盆里面准备400克普通面粉，加1克发酵粉、1克泡打粉、10毫升油，还有增加面香味的0.5克碱面，这里记得碱面不要放多，放多做出来的饼子颜色会发黄。

放适量油，是为了增加饼子的外皮酥脆，也许有的人会问：怎么又是发酵粉，又是泡打粉

做这个白吉馍，用的是半发面，在面团还没有完全发酵起来，就开始烙饼，放一点泡打粉能增加饼子的酥松口感。

2、上面食材都准备好，然后用适量凉水和面，这里记得一定是凉水，温热水会使泡打粉提前发酵，烙出来的饼子就不酥松了。揉成一个偏硬的面团，白吉馍好吃有嚼劲，面团一定要偏硬一些，刚开始揉不光滑，没关系，揉面10分钟，再次揉光滑。

3、面团揉光滑后密封揉面20分钟，这时候面团是半发酵状态，还没有完全发酵起来，拿出面团，揉一揉排出里面的气体，再分成大小均匀的面剂子，把每个面剂子都揉光滑，边做记得盖上保鲜膜，防止面团干裂。

4、然后把每个面剂子都擀开，正面擀开一些，然后翻面再擀均匀，厚度大约一厘米左右就好，当然了，喜欢吃厚饼子的亲，可以擀厚一些。

5、擀好的饼子，不用二次发酵，直接放入电饼铛里面，电饼铛开上下火，因为放了泡打粉，饼子遇热会快速膨胀，所以饼子就看着变厚了，烙30秒钟左右，翻面一次，让两面都均匀上色，按压能快速回弹就说明熟了。

记住这个和面配方及做法，想吃白吉馍，自己动手做，咬一口，浓浓的面香味，外面是买不到的，热的时候，外皮的酥脆的，里面是酥软的，放凉了里外都是酥软的，再次吃的时候，放烤箱烤5分钟，吃着格外香酥。

6、给饼子上切上十字花刀，反复刷上油，再撒点辣椒面、盐、孜然粉，放烤箱里面烤上吃，就是烧烤味道的饼子。

雷州白饼的做法大全

步骤 1

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热锅倒入适量的花生油，倒入新鲜椰蓉与白糖（椰蓉与白糖比例为1:1）。

步骤 2

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不停的翻炒至香。

步骤 3

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装出待凉备用。

步骤 4

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糯米与温水和成面团，盖上湿布醒30分钟。

步骤 5

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把面团平均分成6份，一个约67克左右。取一个面团搓圆再压扁放入炒好的椰蓉依次包好。

步骤 6

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锅中倒入适量的清水煮沸放入包好的白饼一直开大火隔水蒸10分钟左右即熟。

步骤 7

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用手摸一下饼皮如果不粘手就是熟了。