N亚硝基化合物的n是什么

N-亚硝基化合物的分子结构通式R1(R2)=N-N=O，分N-亚硝胺和N-亚硝酰胺，N-亚硝胺的R1和R2为烷基或芳基N-亚硝酰胺的R1为烷基或芳基，R2为酰胺基，包括氨基甲酰基、乙氧酰基及硝米基等两类都可有杂环化合物。

由于食品中含有丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的氨基酸，这些营养物质在腌制、烘焙、油煎、油炸等加工过程后，其内部会产生一定数量的N一亚硝基类化合物另外，食品中的某些营养物质在人体胃液环境中可能自行合成N．亚硝基化合物，从而造成对人体的伤害。因此，食品中N-亚硝基类化合物的来源包括加工过程产生以及内源性的自行合成