食材
猪头1个花椒10g大料3个白芷5g姜片30g肉蔻2粒草果1个老抽10g香叶3片
方法
1将花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中,用清水进行浸泡20分钟,去除这些调味料可能的熏蒸残留
2冷水下锅猪头后,大火炖煮至水开后,用勺子将浮沫去除,这样可以更大程度上的去除猪头的土腥味
3然后下入去皮后的姜片,放入锅中和猪头一起炖煮,炖煮过程中,可以将没煮到的猪头进行在锅中调整,让受热均匀
4为了让猪头煮熟后颜色更好看,可以加入适量老抽进行调色,如果技术好的可以从炒糖色,如果不太会掌握火候的,可以选择老抽即可
5再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香叶、白芷等调味料,在锅中和猪头一起炖煮
6盖上锅盖开始炖煮,可以转成小火炖煮,炖煮时间在1-2个小时,就可以炖透
7炖好的猪头可以肉烂脱骨,将猪头肉剔除。留下猪骨头还可以继续炖汤,猪头肉就做好了,可以添加酱油配上大蒜食用
主料:猪头半个
辅料:桂皮1块,山奈2个,大料3个,葱5段,姜3片,盐20克,老抽15克,红曲粉5克,白酒10克,香叶2片,草果1个,清水3斤
做法:
1、烤猪头去毛,然后清水泡上
2、处理好的猪头(擦过球去除的)
3、将猪耳朵切下,猪头分两半,太大了,锅装不下。冷水下锅
4、加入这些调料
5、将红曲粉倒小碗中,用白酒调开
6、下入锅中,刚开始看特红,烀好了没有这么红
7、快熟的时候,加盐,老抽,翻个面猪头。
8、烀好的猪头放锅里不捞出,几个小时之后在捞出,这样更入味。
一、制法:将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块,洗净。
二、烧一锅水,加入橘子皮、花椒、大料、草果、豆蔻、桂皮、丁香、白芷、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、黄酱、豆腐乳汤、白糖等,做了一个口感好,颜色也诱人的卤汁。汤汁烧开后计时15分钟,把香味烧出来。
三、放入猪头,放一个盖帘,上面压上鹅卵石,大火烧开,小火一个小时后,加适量的咸盐,继续煮半小时,用筷子轻松扎进去就是好了,关火。
四、待不烫手后取出来,用保鲜膜紧紧地包裹好。上面压上菜板,菜板上放上杂志,压一夜。这样重压后的猪头肉口感特别好。
五、切薄片装盘食用。