主料:
耗儿鱼600g
辅料:
芹菜,韭菜,洋葱,小葱切花适量
鲜花椒15g
豆瓣酱1茶勺
白糖,鸡精,味精,盐适量
姜仔姜2大块
大蒜4个
泡野山椒6个适量
步骤 :
1· 鱼洗净,切条状待用。
2· 小米椒切斜刀,大蒜切片。
3· 洋葱切条,芹菜切段!
4· 韭菜2根切段,仔姜切片或丝!
5· 干锅,倒油烧至8成热,把鱼倒进去炸至7成熟,用漏勺捞起待用。
6· 锅里留油适量,放豆瓣,蒜片,鲜花椒,泡野山椒,小米椒,炒香。
7· 放进炸过的鱼。
8· 加适量清水,鸡精,白糖翻匀。
9· 放芹菜,盖上盖子,小火炜2分钟,大火收汁,放韭菜,味精翻匀。
10· 放味精,撒上葱花,装盘即可
主辅料:耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
制作流程:将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。
味型:家常味。
特点:咸鲜微辣,肉质细嫩。
需要提前准备好的材料包括:耗儿鱼 400g、大葱 一根、干海椒 适量、花椒 适量、老姜 一小块、大蒜 2个、豆瓣 适量。
1、第一步把耗儿鱼洗净,切块。
2、准备好干海椒、大葱、老姜、蒜、豆瓣、花椒,放一旁备用。
3、锅内放油加热。
4、放入鱼块翻炒2分钟,盛出。
5、重新倒油,放入姜、蒜、大葱、豆瓣、海椒、花椒翻炒。
6、倒入耗儿鱼、酱油、鸡精、味精、豆瓣酱快速翻炒。
7、炒匀后盛出,这样就完成了。