煮粽子叶为啥要放盐和碱

让粽子煮出来更香更软更好吃

粽子是很受欢迎的一种传统美食，它煮的时候是比较花时间的，并且还要注意一些细节，尤其是煮粽子的火候、时间。有些人在煮粽子的时候，会在水里面放一点食用碱、食盐或者白醋，这样可以让粽子煮出来更香更软更好吃。

煮粽子叶为啥要放盐和碱

食盐可以软化植物纤维，让粽叶变软食用碱能释放粽叶的营养，防止叶绿素流失，粽叶会更绿更香更软，韧性更强。

粽叶煮的时间不宜过长，不然粽叶会变软烂，没有韧性，而且香味流失，再次煮开也就是2分钟即可，粽叶又香又软。

煮好的粽叶放进冷水里浸泡，也可以提高粽叶的韧性。

煮粽子叶为啥要放盐和碱

中和粽子的味道。粽子是用粽叶和糯米做成的，糯米和粽叶都是酸性食物。如果不放碱水的话，粽子吃起来的味道会有点发酸的。

如果加了碱水就不一样了，它可以中和酸碱程度，从而也就保证了粽子的清香和鲜味