广州酒家萝卜糕做法

主料：萝卜300g，虾皮10g，腊肉碎20g，盐1/2茶匙

辅料：水300g

做法： 

1、准备食材：萝卜、粘米粉、虾皮、腊肉碎

2、萝卜去皮、刨丝

3、放少许盐抓匀，腌制10分钟左右，腌制好后挤干水份

4、锅中放少许油、烧热。放入腊肉碎、虾皮爆香

5、放入萝卜丝炒匀

6、150g粘米粉加入300g清水，充分搅拌均匀呈浆汁状

7、将米浆倒入萝卜丝中

8、小火边加热边搅匀，变黏稠停火

9、倒入抹过油的容器中压实，抹平表面

10、隔水水开蒸30分钟左右即可

11、放凉后切片

12，萝卜糕放入油锅中

13、煎至两面金黄即可

14、成品

广州酒家萝卜糕做法

材料：萝卜5LB（最好是中国萝卜），粘米粉1LB，金钩虾米半碗（冲洗去沙后用温水略泡，沥干水后切成小粒，水保留）、腊肠几条（全部切成小粒，下多少根腊肠完全取决于您喜欢下多少肉）、葱白若干切成葱花、红枣十几个（预先泡开）、广东冰片糖1/3片、盐、胡椒粉若干、油1－2汤匙

做法：

1，先把萝卜洗净，削去皮然后用姜刨刨成萝卜丝把粘米粉放在另一个干净干燥的大锅内

2，烧热炒锅，不下油，把萝卜丝下锅中火干炒，见其略略出水时，下水一碗（就下滤去沙子的泡虾米的水好了）以及广东冰片糖1/3片，再炒片刻然后加盖略煮待糖片融化

3，煮好的萝卜丝略为晾凉至只余5－6成热，然后把其中1/3的萝卜丝连1/3的汁水舀到放粘米粉的锅里，边放边用大勺搅拌粘米粉锅，务必令其均匀及保证不能结团，搅拌均匀后，把余下的2/3萝卜丝及原汁加入锅中，继续拌均匀

4，烧热炒锅，下油，5成热时下虾米粒和腊肠粒，炒香，然后下葱白炒几下，连油带材料倒进萝卜丝和粘米粉中，下盐、胡椒粉调味，搅拌均匀就成了做萝卜糕的糕料了

5，把拌好的萝卜糕料倒入烤箱用的方形锡纸盘中，也可倒入预先用油抹过的瓷盘或不锈钢盘中，用小刀抹平

6，把放好的萝卜糕料隔水蒸约半小时，OK，可以吃啦！如果喜欢吃香脆味的，还可以把蒸好的萝卜糕切片，然后用油把两面煎至金黄！爱吃辣的还可以沾蒜茸辣椒酱吃。