肥肠
400克
姜
2片
料酒
2勺
八角/香叶/桂皮
适量
干辣椒/花椒
适量
酱油/蚝油
2大勺
老抽
1勺
冰糖
适量
麦芽糖
20克
浙醋/白醋
各50克
椒盐/白芝麻
各1勺
1、准备好料头
2、冷水下猪大肠,姜片、料酒 煮3-5分钟 捞起洗净
3、把焯好水的猪大肠洗干净放压力锅,把料头和酱油 蚝油 老抽 冰糖 花椒 干辣椒 桂皮 香叶 姜片一起倒进去,放水浸过大肠 ,压力锅压15分钟 ‼️这一步是先把大肠卤入味
4、卤好的猪大肠夹起稍弄干水分 这步来调脆皮水,20克麦芽糖、50克浙醋、50克白醋、搅拌至麦芽糖溶化,把卤好的大肠放进去浸湿透捞起晾干水分.
5、要晾干 ,摸上去干爽 (可以用吹风筒冷水吹干)我中午做的 晚上吃 我就不急 慢慢晾干
6、表皮干的样子
7、六成油温下锅炸至金黄即可出锅
8、炸好剪小块 撒点椒盐和熟芝麻即可开吃
椒盐生肠的做法
1、
蒜切末、葱切珠、辣椒切圈状备用。
2、
川烫香肠至熟成后捞起。
3、
另取锅放入香肠略煎。
4、
同锅放入蒜、葱、辣椒拌炒,斟酌以盐及白胡椒粉调味即可。