蒜蓉辣椒酱发酸了只能丢掉,不可以再食用。蒸辣椒酱发酸说明已经变质,坏掉了。当辣椒酱放置的温度不适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要。
此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸。