煎花椒油的做法大全

干花椒油 1.取干的青花椒（不能用红花椒，因为这种花椒熬出来的油发苦）500克放入冷水锅内，小火加热至水开，捞出花椒冲洗去杂质，控干水分后放入烤箱内，低温烤至干燥，取出放入容器内，再加入干葱头150克、不去皮的大蒜2头、盐10克。

2、锅内放入菜子油2千克（如果是四川以外的厨师来制作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因为油量越少，味道越麻），小火加热至冒烟，关火冷却至五到六成热，出锅浇入放有花椒的容器内，用保鲜膜密封，静置2天即可使用。

煎花椒油的做法大全

所需食材：青花椒或者干藤椒，小茴香，草果，桂皮，香叶，葱姜蒜！

步骤1、

准备新鲜的花椒（这个尽量用新鲜的，如果没有，直接用干藤椒也是可以的，超市都有卖的，不然也可以求助万能的某宝）我用的就是干藤椒，毕竟这个时候花椒才刚发芽！当然新鲜的口感更好！

步骤2、

用温开水将藤椒泡上3到5分钟，然后轻轻搓洗一下， 一个是为了去除表面的灰尘，另外还能去除藤椒的涩味和苦味！然后捞出晾干！

步骤3、

将草果，小茴香，桂皮，香叶用水淘洗一下，然后放入锅中小火炒1分钟左右，炒至表面没有水分！

步骤4、

起锅烧油，油温4成热，也就是筷子头放进去，冒很多小泡泡的时候，下入葱段，姜片，蒜瓣，炸制焦黄捞出放置一边，然后将香料放入，炸干捞出，这一步很重要，是为了提取更多的香味，让花椒油更美味！待油温降至100度，也就是手掌放在油面上方5公分左右，感觉微微发热时，将油直接倒在花椒上，然后静静的等待冷却！

步骤5：

找一个无水无油的干净玻璃瓶，将冷却之后的花椒油捞出大料然后装起来，记得密封大约一周，然后再吃！味道真的是超级过瘾！又香又麻，不管是做凉拌菜，还是凉拌面，都超级美味，就连吃麻辣烫，涮火锅，都可以放！里面用过的花椒还可以拿来炒菜，也是非常美味的，一点都别浪费！