用料:
鸭血 1盒
午餐肉或方腿 10小片
鳝鱼 1-2条
毛肚 3-500克
黄喉 300克
芹菜 3根
蒜苗 3根
豆芽 3-400克
干辣椒节 10-15克
花椒 8克
豆瓣酱 2勺
八角 1个
桂皮 指甲盖大小1块
香叶 2片
大葱 10cm
醪糟自酿有酵母活性(或超市买) 2勺子10-15克
小葱 1根
香菜 3根
白芝麻 少许
姜 10克
蒜 一整个
盐 10克
眉山血旺的正宗做法步骤:
步骤 1 将调料备好,火锅底料20克,豆瓣酱15克,姜切颗粒10克,蒜颗粒15克,干辣椒(推荐四川二荆条香而不辣)和花椒(首选汉源花椒四川讲究的饭店标配)看个人接受程度备,我还加了四川青花椒提升麻度不喜欢的可以不加,醪糟15克,八角桂皮香叶备好。
步骤2 将配菜和主要食材备好 豆芽 芹菜蒜苗洗干净切好备用,午餐肉切片,毛肚清洗一下,今天只买到这样的。我怕鳝鱼叮咚送来切好的需要清洗掉血备用。
步骤 3 鸭血预处理 开水加盐放入鸭血煮一分钟捞出备用
步骤 4 鸭血那锅水可以烫毛肚和黄喉一分钟内捞起备用
步骤 5 鳝鱼是单独烧开水烫了一分钟捞出去腥味儿备用
步骤 6 热锅加适量油放一点点蒜粒干辣椒花椒炒香,菜断生撒适量约3克盐入个底味儿炒匀,盛碗里打底备用
步骤 7 接下来炒料头,热锅油微冒烟下一半蒜泥 姜粒炒香后 放豆瓣酱 火锅底料炒一分钟,加醪糟炒一下倒骨头汤或是白开水适量,调味儿 加入盐约5-7克,白糖5克,白胡椒粉1克,烧开煮2-3分钟将所有调料的香味儿煮出来。
步骤 8 水开先下鳝鱼煮半分钟,倒入鸭血午餐肉煮开最后倒入黄喉毛肚一分钟,可以加适量芝麻油花椒油提升香气即可,准备出锅装盘。
步骤 9 倒入有底菜的大碗里撒蒜粒
步骤 10 关键的一步来了,油呛辣椒,油温微冒烟倒入辣椒花椒出香味即可关火。 我的油量控制在最少了,刚好能把辣椒炒透,想要更油亮些可以多加一两倍。
步骤 11 将辣椒花椒油淋蒜粒上激出香味儿,撒葱花白芝麻即可开吃
一、用料
猪血 500克
花椒粉 1勺
生抽 2勺
豆瓣 1勺
油 5克
姜末 10克
蒜末 10克
生粉 1勺
四川泡菜 半小碗
黑胡椒粉 半小勺
二、烧血旺的做法步骤
步骤 1
选用好猪血,正宗猪血切开是有小孔的
步骤 2
姜、蒜用刀背切成末,葱切段,泡菜切粗一些,最好有泡姜、泡辣椒(没有泡菜的可不用)
步骤 3
热锅倒油,放入豆辛悴酱、姜末、蒜末、泡菜爆香,爆久点
步骤 4
加入开水(有高汤更好),加入生抽、陈醋、黑胡粉、花木叔粉熬一小会儿,倒入猎血煮入味,勾点薄芡(小许生粉),放入葱段锅即可。
原料:
熟猪血适量、油菜适量、芹菜适量、香葱适量、生姜、大蒜适量、花椒适量、干辣椒、食用油、豆瓣酱适量、精盐适量、味精适量。
做法:
1、将油菜洗净后备用猪血切成厚片葱、芹菜洗净切成段姜、蒜洗净切末
2、锅烧热后,将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末
3、锅内放油烧热后,加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香,再放入油菜炒至断生,起锅装入汤碗
4、锅中留底油,再加大半匙豆瓣酱炒香,加入少许清汤,放入猪血煮透,调入盐、味精,再盛入装有油菜的碗中,撒上辣椒末、花椒末,烧热油淋于其上即可。